# Carboidrati - Link: https://eusebio.pro/carboidrati-glucidi-zuccheri/ - Published: 2017-12-08T15:34:04+01:00 - Author: Roberto Eusebio I glucidi, chiamati anche (impropriamente) carboidrati, sono  sostanze chimiche composte da carbonio, idrogeno e ossigeno e  possono essere definiti come derivati aldeidici e chetonici di  alcoli polivalenti. Funzionalità I glucidi (carboidrati) presentano una duplice funzione,  plastica ed energetica: plastica, in quanto entrano nella  costituzione di strutture essenziali per gli organismi  viventi, energetica, in quanto forniscono all’organismo  energia per le prestazioni funzionali. Fabbisogno Poiché l’organismo ha la capacità di sintetizzare i glucidi da  altri nutrienti, i carboidrati non possono essere considerati  propriamente nutrienti essenziali; esiste tuttavia la  necessità di mantenere il livello di glicemia entro un  intervallo di valori adeguato al fabbisogno del sistema  nervoso centrale e degli eritrociti( globuli rossi). ![Roberto Eusebio personal trainer](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http% 3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27300%27%20height%3D%27300%27%20viewBox% 3D%270%200%20300%20300%27%3E%3Crect%20width%3D%27300%27%20height%3D%27300%27%20fill- opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E) Roberto Eusebio L’assunzione complessiva raccomandata di carboidrati è intorno  al 40- 60% dell’energia totale. Il consumo di zuccheri  semplici non dovrebbe tuttavia superare il 10-12% delle  calorie totali. Nel caso degli zuccheri semplici aggiunti essi  infatti forniscono soltanto energia. Gli alimenti contenenti  carboidrati complessi, invece, oltre a fornire energia a più  lento rilascio, rispetto a quelli semplici, apportano anche  altri nutrienti fondamentali all’equilibrio generale della  dieta. Questo aspetto è rilevante soprattutto quando sia  necessario mantenere l’apporto energetico globale entro limiti  relativamente modesti, come richiesto anche dallo stile di  vita attuale mediamente improntato alla sedentarietà. Chimica dei glucidi e fonti alimentari Sono sostanze chimiche composte da carbonio, idrogeno e  ossigeno e possono essere definiti come derivati aldeidici e  chetonici di alcoli polivalenti. In rapporto alla loro  complessità vengono classificati in: Monosaccaridi Contengono da 3 a 9 atomi di carbonio e sono le strutture più  semplici dei glucidi. I monosaccaridi di importanza biologica  comprendono il glucosio, il fruttosio ed il galattosio. Il  glucosio è scarsamente presente in natura a parte piccolissime  quantità nella frutta e nella verdura. Il fruttosio è presente  come tale nella frutta e nel miele. Disaccaridi Si possono considerare come l’unione di due molecole di  monosaccaridi legati tra loro da legami glucosidici. I  disaccaridi di importanza biologica comprendono il saccarosio,  il lattosio e il maltosio. Il saccarosio è composto da  glucosio e fruttosio e si trova nella frutta, specialmente  nella barbabietola e nella canna, da cui viene estratto per  produrre lo zucchero da tavola. Il lattosio è contenuto nel  latte ed è formato da glucosio e galattosio. Il maltosio (glucosio e glucosio) deriva dalla fermentazione (o dalla  digestione) dell’amido. Oligosaccaridi Il termine oligosaccaridi è usato generalmente per i composti  formati da 3 a 10 monosaccaridi. Esso comprende zuccheri quali  il raffinosio, lo stachiosio ed il verbascosio non digeribili  dall’uomo, composti da galattosio, glucosio e fruttosio e contenuti soprattutto nei legumi. La produzione di gas a  seguito della fermentazione di questi zuccheri nell’intestino  crasso spiega il meteorismo provocato soprattutto in alcuni  soggetti dal consumo di prodotti leguminosi. Polisaccaridi Il termine polisaccaridi è usato generalmente per i composti  formati da più di 10 monosaccaridi. L’amido Costituisce la riserva energetica del mondo vegetale. Le  principali sorgenti di amido sono i cereali (pane, pasta,  riso) e le patate. E’ presente sotto forma di granuli a  struttura semicristallina: la cottura dei cibi altera tale  struttura( processo di gelatinizzazione), rendendo l’amido  digeribile. Il raffreddamento dei cibi, che conduce a parziali fenomeni di ricristallizzazione dell’amido, ne riduce parzialmente la digeribilità. Il glicogeno È di origine animale. Negli alimenti (carne, fegato) il suo  contenuto tuttavia è privo di significato nutrizionale essendo  presente in minime quantità: dopo la morte dell’animale il  glicogeno a causa dell’anossia si trasforma in acido lattico.